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食品分析-第01章 
食品分析-第02章 
食品分析-第03章 
食品分析-第04章
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食品分析-第06章 
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食品分析-第08章
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食品分析-第10章 
食品分析-第11章 
食品分析-第12章
食品分析-第13章

《食品分析》是食品科学与工程专业的必修课,是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。所有食品均需进行分析,食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以,有关食品分析的理论和技能是本科生必须掌握的知识。
食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作者的任务是根据物理、化学、生物化学等基本理论,应用各种科学技术,按照制定的技术标准,对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验,以保证生产出质量优良的产品,改革生产工艺,改进产品包装和储运技术。
食品分析的范围很广,具体分析方法也有很多问题。因此作为本科生实验而进行的食品分析,一般限于分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。虽然分析项目不多,但是如果能熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法,就可以全面掌握分析化学的基础,起到触类旁通的作用。

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