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《食品质量管理学》是研究如何通过科学的管理来保证食品质量的科学。本课程首先系统介绍质量管理(第一章)和质量管理体系(第二章)方面的基础知识,然后详细阐述典型的质量管理职能:食品质量的策划(第三章)、食品质量的控制(第四章)、食品质量的改进(第五章)、食品质量保证(第六章),接着,介绍食品质量的检验(第七章)、食品质量管理中的统计技术(第八章)、食品质量功能展开(QFD)(第九章),最后,介绍网络时代食品质量管理(第十章)以反映时代的要求。
本课程在知识体系方面与国际接轨,取材实用;讲解深入浅出,不强调数学推导,而强调对概念和原理的理解与灵活运用;每章均有思考与练习题,以启发学生对关键问题的深入思考。

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