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谷物科学原理-绪论 
谷物科学原理-第01章 
谷物科学原理-第02章 
谷物科学原理-第03章
谷物科学原理-第04章 
谷物科学原理-第05章 
谷物科学原理-第06章 
谷物科学原理-第07章
谷物科学原理-第08章 
谷物科学原理-第09章 
谷物科学原理-第10章

本课程是食品科学与工程专业的重要专业课程,对今后从事与谷物加工有关的研究、开发、生产和管理工作有指导作用。

本课程学习谷物的籽粒结构、物理、化学性质、营养价值,重点学习谷物淀粉、谷物蛋白质以及其它组成成分的结构与化学、生物化学性质,学习谷物干燥、谷物安全贮藏的基本原理,以及谷物干法加工与湿法加工的基本方法。

 

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